有一首歌这样唱：看山看水看四川，四川有着几千年的历史底蕴，在美食上更是有着重要的社会地位，如果你想品尝特色的川味美食，那么一定要来四川;如果你要吃地道的冒菜，那么成都就是你必到的一座美食城。成都正宗冒菜味道好不好?关键在于 冒菜底料
冒菜底料是怎么制作而成呢?一般而言冒菜底料由牛油、辣椒、花椒、葱、姜、蒜及几十味香料炒制而成，经过炒制、发酵，让这简单的原材料经过彭之后，变得香气扑鼻，麻辣的味道由此展开，这就是成都味，而决定冒菜底料好坏的因素主要有两个原因：
原因一：原材料的选择
冒菜底料的制作看似简单，但是其中却有着比较大的学问，比如原材料的选择。牛油如何选择，一般好的牛油颜色是介于黄色和白色之间，有一股腥臭的味道，也可以选择液态的牛油;辣椒的好坏决定着味道，一般选择贵州新一代辣椒，味道香辣而不是干辣的，花椒选择茂汶的，麻而不苦，只有在原材料的选择上不打折扣，才能让冒菜底料的味道更加的正宗。
原因二：技术的欠缺
比较多人都认为冒菜店的炒料工作是一个体力活，但其实这是一个技术活，不仅要考验掌勺师傅对火候的掌握程度，同时还会考验翻炒的力度和频率，只要其中有一个环节未做好，这一锅底料就会出现火候不佳、翻炒不够的情况。
成都真正冒菜味道好不好?关键在于冒菜底料。冒菜底料的制作不是一蹴而成，它需要前期的材料选择与后期技术的炒制相结合，成都冒菜市场前景广阔，更是存在大量的商机，你也想创业致富，你也想拥有成功的事业，欢迎来冒菜西施实地考察。