冒菜怎么做才能特别香？2022年四川最正宗的冒菜做法和底料配方

冒菜在市面上的口碑大家都有目共睹，因此有很多朋友便想学着自己做一下，做给自己或者家人尝一尝，那么冒菜怎么做才能特别香呢，下面为大家介绍四川最正宗的冒菜做法和底料配方。

 

冒菜的味道如何关键在于底料，底料的熬制工艺和各种调味材料的配比是觉得底料口味的关键，因此如果想要做好一碗冒菜就必须要注意这些关键点。

 

如果是自己煮来吃，比较简单的方法是放入适量的火锅底料，然后将各种菜品放入其中冒制，冒制好后捞起，然后根据自己口味调制底料，浇在上面即可。

 

如果是想要学习冒菜，然后开店，那么还是建议冒菜加盟商咨询加盟品牌，例如冒菜西施是免费培训的。熬制底料是一个漫长的过程，并且个人熬制容易出现失误，且味道不一，成本还远高于直接拿底料。

 

四川最正宗的冒菜做法和底料配方

1、冒菜的主要原材料

食用油2300克左右（包含800可牛油及1500克色拉油），优质辣椒780克，正宗郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

 

2、熬制底料的香料清单

白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.

 

3、麻辣调味料配比清单

糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克

 

正宗冒菜底料炒制流程

1、底料制作前准备工作

将以上香料部分提前放入温水中浸泡20分钟左右，然后捞出以备后用，然后将辣椒整齐均匀的切成小节，把花椒提前用白酒泡好，泡涨为止。

 

底料炒制细节

1、将锅烧热，放入提前准备好的食用油，烧热至全部融化。

2、依次放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖，锅内反复小火翻炒至水气收干。

3、放入下以上准备的香辣料，然后用大火反复翻炒，等待能看见锅内的油在沸腾的时候，再改用小火慢熬大概30min。

4、最后在倒入之前泡好的香料持续翻炒30min以上，当看到锅里面的豆瓣开始发酥时，下乳用白酒泡好的红花椒，继续炒5-10min，这时候正宗冒菜底料便算是完成炒制了。

5、将以上炒制好的冒菜底料放置在冰箱或阴凉干燥的干净环境中2-3天，等待炒制的香料味道充分融合，味道便能更进一步。

冒制菜品流程
1、将水烧开，放入喜爱的菜品（冒菜属于万物皆可冒，菜品根据自己爱好选择即可），冒制好后捞起，放入提前融化好底料的碗中即可。
2、提前熬制好卤水，然后采用卤水冒制菜品，将熬制好的底料放入碗中，并浇入适量热汤使其融化，最后菜品冒好后将其捞起，撒上葱花、芝麻等即可。