成都冒菜加盟:冒菜菜品大全新手开店必备  

冒菜的火爆不断吸引着更多创业者想要加盟冒菜店，其中不乏也有很多没做过餐饮的创业者，然而对于一些毫无经验的创业者而言，其中很多细节以及经营技巧都是需要我们注意，多向有经验的前辈学习交流，取长补短这样才能把店铺经营的更好。

冒菜火遍全国，不仅仅是麻辣鲜香的味道，其百菜百味的菜品也是一大无可比拟的因素。冒菜虽然是火锅行业的一种，但是它取长补短的弥补了火锅的菜品种类，让用户在菜品的上面有了更多选择，丰富了顾客的口味。在冒菜的世界里，入口皆是菜，无论是山间野菜还是家禽肉类，无论是干货还是水货，只要放进锅里一烫，看似平淡无奇的东西摇身一变，成为人间美味。

对于一些毫无经验的新手而言，加盟冒菜是好的选择，因为很多不知道如何去购买食材、保存食材、处理食材，导致菜品的口味上面有了变化，做出来的效果跟正宗成都冒菜总有一些差距，留给顾客不好的印象。选择食材方式不正确，花钱买不到好货。那么，冒菜菜品有哪些？该如何选购食材？不同的菜又该如何处理和保存呢？

一、成都冒菜菜品的种类

（一）干货冻货产品

海白菜、海带、玉兰笋、火锅粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹌鹑蛋、鸡蛋干、笋干、黄花、木耳、火锅粉等。

（二）荤菜

牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨（中排为佳）、子骨、鸭心或鸡心（切片为佳）、掌中宝、郡肝、郡把子、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡肉、鲜鱼、猪肚、猪皮、肥肠、猪肺、鸭舌、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、腰片、猪鞭、甜肠、脆皮肠、烤肠、兔肚、羊肚、羊肉、鱼头、毛肚、蜂窝、毛肚、去骨鸭掌、鸭胸、脯肉、猪腰等。

（三）素菜

藕片、王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、土豆、莴笋尖、水果番茄、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜、萝卜、莲花白、大白菜、茄子、苦瓜、红苕、玉兰片、鲜笋、平菇、香菇、玉黄菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、佛手瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鲜猪血、芹菜、香菜、山药、红甜椒、大青椒、丝瓜、软姜叶、洋葱、鲜黄花、扁豆、豌豆尖等。

（四）点菜

红虾、带鱼、肥牛、郡把子、鸭肠、绿色毛肚、鲜毛肚、千层肚、黄喉、鳝鱼、泥鳅、香豆腐、鱼丸、虾丸、包心鱼丸、虾饺、鱼皮、耗儿鱼、火锅皮蛋、天堂、去骨鸭掌、蟹肉棒、牛肉、火锅粉、土豆粉、金针菇、鲜猪血、豆腐脑花、脆皮肠、火腿、午餐肉、豆芽、豌豆叶等。

第二、特殊肉类处理技巧

1、猪肚。制作时，碱发的时间一定要达够时间，用开水冒出来后，用手要掐得动，吃着要脆，而且要把碱退来没碱的味道。君巴子（书名：鸭腺胃食管，一般山东六和的为佳）也如此。

2、猪鞭。颜色深的话，先用盐水把生的猪鞭泡2到3小时后把尿精排出来再煮。

3、猪五花肉。（生切成片形，少许红油腌制上色）。

4、牛心、牛舌、牛板筋。这三样Z好上大红色后为佳。

5、郡肝。鸭肫，新鲜产品为佳，质感更强。

6、富含胶原蛋白多的东西以及不好保管的东西，每天做菜Z好根据销量来做，不然易腐败变质。（如：鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼、鸭舌等）

第三、冷冻产品保存要求

1.（如：鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等务必冷冻），不宜在保鲜柜中长时间摆放，若出现表面发腻、变质，请停止销售。

2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾子等表面有冰的产品，也得注意，不宜长时间呈保鲜状态。冰化后份量变少，易变质。

3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白产品，易变质变味，请尽量保持冷冻状态，每天按需所取用。

第四、荤菜选材技巧

1.牛肉：后腿（外包）肉，筋少为宜

2.牛心 牛舌：卤过的为宜

3.牛板筋：（卤过上色的为宜）

4.牛肚：又名：蜂窝肚，买回来就煮好的Z好，刨片串签

5.排骨：软边Z好，中排

6.猪皮：煮好后去毛、去除肥肉，刨片传签

7.鸡尖（翅）：购买时无毛、大小均匀为宜，使用前需检查无毛

8.猪黄喉：尽量表面无油。若油多，买回后刮去油皮，选稍薄一点的。若摆盘，斜切摆放效果好些，但是切后的黄喉也得侵泡在碱水中。

9.毛肚：选择软硬适中，没有底板（梗）、扇叶大些的Z好。根据每个地方不同，可以适当选择销售袋装毛肚。

以上是对冒菜菜品种类、特殊肉类处理技巧、冷冻产品保存要求、荤菜选材技巧的介绍，希望对准备加入冒菜行业的创业者有所帮助。冒菜西施冒菜加盟拥有完整的开店流程，和完善的供应链体系，即便是新手也可以轻松开店，帮您轻松规避掉冒菜加盟所遇到的问题，让你开店更容易。